MARIN FALCONE
METODO CLASSICO
PERCHE' PRODUCIAMO IL METODO CLASSICO?
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Il nostro obiettivo è mostrare il volto inedito delle Langhe: terra straordinaria per il metodo classico e vini bianchi.
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I risultati, in particolare dello Chardonnay, ci esaltano e come in tutte le grandi zone vinicole del mondo anche qui i vini richiedono tempo per esprimere al meglio le qualità, motivo per cui noi affiniamo il vino per almeno 4 anni prima di proporlo.
Una paziente attesa che ripaga alla grande!
Lavoriamo in maniera differente: invece di produrre il vino da singola annata, ci divertiamo ogni anno a comporre il blend utilizzando diverse annate e il nostro vino di riserva affinato in barrique.
SIAMO IN UNO DEI COMUNI PIU' ALTI DELL'ALTA LANGA: CISSONE, A 650M DI ALTITUDINE
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L'altezza, il clima montano e la perfetta esposizione soleggiata permettono di avere naturalmente rese basse: 1-1,5kg di uva per pianta. L'uva è raccolta a Settembre con una perfetta concentrazione di aromi e profumi.
Il risultato? Vino fresco e allo stesso tempo morbido e cremoso.
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Non abbiamo fretta: lasciamo affinare il nostro Metodo Classico almeno 40 mesi sui lieviti a temperatura controllata. Solo al momento che riteniamo ottimale, lo mettiamo in commercio.
IL METODO CLASSICO
Come lo facciamo
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- Raccolta dell'uva e prima fermentazione in vasca d'acciaio e barrique;
- Imbottigliamento con aggiunta di zucchero e lieviti affinché sia svolta la seconda fermentazione in bottiglia con tappo a corona e quindi la produzione delle bollicine;
- Lunga attesa e affinamento del vino sui lieviti per almeno 40 mesi a temperatura controllata. Il tempo giusto è fondamentale per ottenere complessità e delicatezza;
- Sboccatura (rimozione dei lieviti e del tappo a corona) e applicazione del tappo a fungo
- Attesa di altri 6 mesi ed immissione in commercio
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Le Langhe sono conosciute nel mondo per il Barolo e il Barbaresco, ma seguendo le colline e salendo di altitudine si giunge in Alta Langa dove si trovano le condizioni climatiche ideali per la produzione di bollicine metodo classico, con lo stesso straordinario terroir e conformazione geologica delle Langhe.